Arroz con cerdo y puré de coliflor

Hoy me apetece un arrocito …¿y a vosotros?

Esta receta que os traigo combina arroz, cerdo y verduras ¿tiene buena pinta verdad? pues empezamos…

Arroz con cerdo y puré de coliflor

Arroz con cerdo y puré de coliflor

Ingredientes

  • Arroz
  • Cebolleta
  • Contramuslo de gallina
  • Oreja de cerdo
  • Ajos
  • Coliflor
  • Vino blanco
    Para la confitura de limón:
  • 1 limón entero
  • 1 limón en gajos
  • 70% del peso de los limones
    Para el sofrito:
  • Cebollas
  • 3 tomates rallados
  • pimentón
  • sal
  • 3 dientes de ajo

Preparación

  1. El primer paso que debemos dar, ya que es el que más tiempo requiere, es realizar la confitura de limón.
  2. Por un lado picamos el limón entero y después los gajos. Añadimos el 70% del peso de lo que hemos picado en azúcar y dejamos macerar durante media hora.
  3. A continuación y mientras se maceran nuestros limones, vamos a preparar las fases de nuestro arroz para tener todo preparado, así evitaremos que este se nos pase. Un buen arroz tiene que estar en su punto.
  4. En una cacerola ponemos a cocer con abundante agua, un contramuslo de gallina y oreja de cerdo cortada en trozos de bocado, y llevamos a ebullición.
  5. Cortamos cebolleta en juliana y estofamos con unas laminas de ajo y un poco de vino blanco, para terminar este paso sofreimos.
  6. Es momento para un puré de coliflor. Rehogamos unos ajos y la coliflor desmenuzada, tenemos que dejar todo bien frito, y salpimentamos con un poquito de azúcar. Añadimos un poco de caldo y trituramos hasta encontrar la textura del puré.
  7. Empezamos con nuestro arroz, realizando el sofrito.
  8. Ponemos la cazuela a calentar con un chorro abundante de aceite de oliva, cuando veamos que va cogiendo temperatura añadimos la cebolla troceada, el ajo y azafrán. Cuando esté bien pochado añadimos los tomates rallados y sofreímos. Por último añadimos el pimentón y removemos para que esté nos se queme..
  9. Con el sofrito ya caliente añadimos el arroz y rehogamos. Vertemos el caldo que hemos preparado previamente (Gallina y oreja de cerdo) y añadimos la cebolleta en juliana con sus ajitos, para que hierva con el arroz en sus primeros 5 minutos.
  10. Cuando el arroz lleve cociendo 13 minutos, añadimos nuestro puré de coliflor y removemos controlando la cocción.
  11. Mientras sigue su proceso, calentamos la oreja de cerdo en el horno con papel sulfurizado (Papel de horno)
  12. Cuando veamos que el arroz está en su punto de cocción, retiramos del fuego y emplatamos.
  13. Ponemos la oreja de cerdo en la base del plato y le vamos añadiendo arroz por encima. y en la cumbre una cucharadita de mermelada de limón.
http://www.tonicanaleschef.com/arroz-con-cerdo-ajo-y-coliflor-asada/

Ya tenemos nuestro plato preparado, ahora solo hace falta un buen vino y una buena compañía, así que a compartirlo con los vuestros.

Bon Apetit.

Esferas de Lentejas

¿Raro? Puede, pero muy apetecible. Hoy cocinaremos esferas de lentejas, un plato con el que dejaréis sorprenderéis a vuestros invitados. Una vez me dijeron que son las cosas más extrañas las que más se recuerdan. Pues manos a la obra…

Esferas de Lentejas

Esferas de Lentejas

Ingredientes

  • 500g lenteja pardina
  • 1 chorizo
  • 2 morcillas ahumadas
  • 200g zanahoria
  • 2 unidades tomate mata
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite oliva virgen
  • Agua mineral.
  • Moldes esféricos
    Masa de fritura tempura
  • 270 g de harina de trigo
  • 3g de bicarbonato
  • 14g de miel
  • 60g de azúcar
  • 200g de huevo
  • 130g de agua

Preparación

  1. Ponemos en una cazuela todos los ingredientes, añadimos sal y cubrimos con agua.
  2. En una sarten sofreímos los ajos y vertemos en la cazuela.
  3. Dejar hervir suavemente mientras removemos de vez en cuando. Hasta aquí los pasos son los mismos que las tradicionales lentejas.
  4. Una vez hayan alcanzado el punto justo de cocción, retiramos el chorizo y la morcilla, cortamos esta ultima en trozos y añadimos nuevamente a la cazuela uno o dos trozos, no muy grandes.
  5. Trituramos las lentejas, junto con los trozos de morcillas, podemos pasar por el chino, para eliminar los restos de pieles y conseguir así una masa más homogénea. Dejamos reposar.
  6. Una vez que se temple la masa, y con ayuda de una jeringuilla, rellenamos las esferas y metemos al congelador.
  7. El siguiente paso........Realizar la tempura. 270 g de harina de trigo, 3g de bicarbonato, 14g de miel, 60g de azúcar,200g de huevo, 130g de agua, mezclar en térmomix y dejar reposar la víspera.
  8. Cuando las esferas se hayan congelado, retiramos del molde y pasamos por la tempura y por ultimo freímos en inmersión en aceite a 200ºc.
http://www.tonicanaleschef.com/esferas-de-lentejas/

Como veréis el resultado son unas fantásticas lentejas con un toque de creatividad.

¿Habéis reinventado alguna vez un plato tradicional? Cuéntanos tu experiencia, y si aún no lo habéis probado…¿a que esperáis?

Disfrutar de la cocina que es un universo inmenso.

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Manzana caramelizada con regaliz y helado de Leche

¡Feliz sábado por la mañana! Que bien sienta el fin de semana ¿verdad? Tiempo para hacer lo que nos gusta, estar con la familia, descansar, leer un buen libro… todo lo que la rutina semanal no nos permite hacer.

Hoy quiero compartir con vosotros un postre, para que endulcéis, aun más si cabe, este sábado de relax. ¿Empezamos?

Manzana caramelizada con regaliz y helado de Leche

Manzana caramelizada con regaliz y helado de Leche

Ingredientes

  • Manzanas Reineta
  • 400 g de azúcar
  • 125 gramos de mantequilla
  • Helado de leche (A gusto)
  • 80g Esencia de regaliz
  • 100g más de azúcar
  • 2 hojas grandes de gelatina

Preparación

  1. Cogemos una cazuela y vertemos el azúcar, caramelizamos hasta conseguir un proceso liquido y echamos la mantequilla y la trabajamos hasta que se ablande y se una con el azúcar, no que se derrita.
  2. Colocamos en la bandeja del horno las manzanas, troceadas y previamente peladas, ocupando todos los huecos. Con ayuda de una espumadera bañamos las manzanas con la crema que hemos conseguido anteriormente, y metemos al horno, durante 45 minutos a 160ºc
  3. Mientras esperamos que el horno haga su trabajo, preparamos el caramelo de regaliz:
  4. infusionamos en medio litro de agua la esencia de regaliz y añadimos los 100g de azúcar, removemos hasta que consigamos que el azúcar se disuelva y le añadimos las 2 hojas de gelatina hasta que veamos que coge textura. Dejar reposar.
  5. Retiramos las manzanas del horno y emplatamos colocando como base del plato las manzanas, sobre ellas la bola de helado de leche y a modo de sombrero la gelatina de regaliza.
http://www.tonicanaleschef.com/manzana-caramelizada-con-regaliz-y-helado-de-leche/

Beneficios culinarios

Nieve, lluvia, frío…con el tiempo que estamos teniendo últimamente no me extraña que todo el mundo este sufriendo los incomodos síntomas de la gripe. Esto me ha hecho pensar que muchas veces no somos conscientes de los beneficios que aportan algunos alimentos a nuestra salud. Es algo a lo que no prestamos atención y que nos puede ayudar mucho durante algún momento que nos encontremos flojos o griposos como es el caso.

Me gustaría ayudaros en este sentido, por lo que voy a crear una rutina en el blog y es conocer los beneficios de algunos alimentos, para que sepamos que ingrediente utilizar según nuestro estado.

Comenzaremos esta nueva dinámica con un elemento que nos ayudará a combatir el proceso gripal y que todos tenemos en nuestras cocinas… EL AJO

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Este vegetal posé un de los sabores más intensos de la cocina y guarda en su interior un compuesto azufrado llamado ALICINA, la cual le dota de grandes cualidades curativas. Esta sustancia aparece cuando se corta o se machaca el ajo.

Proporcionar sabor no es su única función, también ayuda a nuestro organismo a reforzar el sistema inmunológico y a elevar las defensas, siendo así más fácil combatir los virus, bacterias o parasitos intestinales. con lo que puede convertirse en un gran aliado para los procesos gripales.

Siempre hemos oído a nuestras madres decir que este producto era muy bueno para el corazón, y no les faltaba razón, ayuda a combatir cardiopatías, favorece la balanza del colesterol y triglicéridos, disminuyendo así las obstrucciones arteriales que es la causa de la mayoría de los infartos al corazón.

Funciona como expectorante, promueve la desinfección de las vías respiratorias y actúa como antinflamatorios en los bronquios.

La medicina es una gran aliada para nuestro bienestar, pero nunca olvidemos que la naturaleza también puede ayudarnos a sentirnos mejor.

Para conservar toda su esencia ha de ingerirse en crudo como por ejemplo en ensaladas o encurtido ya que cuando lo cocemos pierde muchas cualidades.

#beneficiosculinarios
Fuente imagen by mumumio.com

Presa Ibérica

Hoy quiero compartir con vosotros una de las innumerables formas de preparar una presa ibérica ¿Comenzamos?

Presa Ibérica

Presa Ibérica

Ingredientes

  • 3g de pimienta blanca
  • 30g de curry
  • 10g de pimentón dulce
  • 150g de soja
  • 100g aceite de girasol
  • 200g de salsa de ostras
  • 200g de agua mineral

Preparación

  1. Mezclamos todos los ingredientes en un bol y sumergimos la carne en un periodo de tiempo de 12 horas.
  2. Un consejo, sumergir la carne ya cortada como la vais a servir para no tener que cortarla después de que se adobe. En esta ocasión vamos a trabajar con piezas de entre 700g y 800g.
  3. Una vez transcurrido el tiempo para el adobo, preparamos la carne:
  4. Salpimentamos la pieza, y ponemos una sartén al fuego. Braseamos la pieza y doramos. Precalentamos el horno a 200º y seguimos los siguientes pasos:
  5. metemos la carne durante 8 minutos y dejamos reposar 3 minutos
  6. Cocemos de nuevo otros 5 minutos y reposamos otros 3 minutos
  7. Repetimos la acción. Cocer 5 minutos y reposar 3 minutos
  8. Con estos 3 pasos, tendríamos preparada la carne para el último toque antes de servirla. Cuando vayamos a servirla le metemos al horno durante 4 minutos y reposar 3 ...¡Listo para servir!

Notas

Podéis acompañar la carne con un jugo de carne, le proporcionará un buen sabor adicional.

http://www.tonicanaleschef.com/presa-iberica/

¡Bon Appétit!