Taco de Cordero

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Mojete con pulpo

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El moje o mojete es un plato típico español de La Mancha, Pelechana en Quintanar del Rey (Cuenca).

Plato que hace referencia a la popular cocina de Castilla-La Mancha. Plato de singular simplicidad y amplio gusto y sabor, con eso damos pie y principal argumento a un proyecto gastronómico de cocina castiza.

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MOJETE DE TOMATE, CEBOLLETA, ACEITUNA NEGRA Y PULPO FRITO

MOJETE DE TOMATE, CEBOLLETA, ACEITUNA NEGRA Y PULPO FRITO

Ingredientes

  • Tomate
  • Cebolleta
  • Aceituna
  • Pulpo

Preparación

    Mojete:
  1. Tomate Mata escaldamos pelamos y embasamos al vacío. Roner 65º 35 “”.
    Cebolleta:
  1. Lascas dejamos que marine y cure con: Aceite oliva virgen + vinagre arroz + Soja fermentada verduras.
    Aceituna Kalamata:
  1. Procedemos a deshuesar y tamizar por tamiz.
  2. Enriquecemos con gotas de aceite.
    Pata de Pulpo:
  1. Cocemos embasado al vacío 95º vapor 1 hoya media.
  2. Enfriamos y cortamos en cinco trozos, secamos, pasamos por mezcla de trisol + harina de fritura de pescados y freímos en aceite de oliva 230º min.
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