GUISANTES CON JUGO DE HINOJO Y COCOCHAS DE BACALAO
Estas pequeñas bolitas verdes son un alimento con estupendas propiedades nutricionales. Son una excelente fuente de proteína vegetal. Si además combinamos durante el día los guisantes con algún cereal (avena, espelta, etc.) tenemos una proteína vegetal completa de buena calidad, algo especialmente beneficioso para las personas que siguen una dieta vegana o vegetariana. Para que puedas leer más información interesante sobre la proteína vegetal, mira este artículo donde además tienes las cantidades diarias recomendadas y una lista con los alimentos vegetales ricos en proteína.
El contenido en grasa de los guisantes es prácticamente nulo.
El guisante o Pisum sativum pertenece, como la lenteja o la soja, a la familia de las leguminosas. Al igual que otras legumbres, parece que la historia de su consumo es milenaria. Según algunos estudios arqueológicos podría tener más de diez mil años y sus orígenes se ubicarían entre la India y Turquía.
El guisante es una planta trepadora que puede llegar a medir más de un metro. En sus curiosas vainas se encuentran las semillas, la parte comestible. Su momento óptimo se encuentra en la primavera, de marzo a junio.
Se suelen preparar con unos dientes de ajo picados con perejil y aceite de oliva en una cazuela de barro, todo rehogado pero sin que se doren, añadiendo sal. Retiramos un poco de grasa y añadimos el jugo de hinojo y los guisantes. Se retira del fuego y se hace vaivén para que se suelte la gelatina. Esta operación debe hacerse al menos dos veces para que salga toda la gelatina y la salsa espese. Suele servirse caliente en la misma cazuela de barro.
Ingredientes
- 1 Kilo guisantes frescos
- 3 bolbos de hinojo fresco
- 2 cebolletas
- manojo menta fresca
- 500g cocochas de bacalao
- ajo laminado
- 1’5 litro caldo pieles de bacalao
Preparación
- Fondeamos y estofamos la cebolleta, seguimos con el hinojo en brunoise fina y que confite lentamente que estofe, mojamos con 1 litro de caldo de bacalao, guisamos, reducimos y abatimos. Licuamos una vez frio el conjunto.
- Los guisantes los cocemos enfriamos en hielo y pelamos .
- Para el Jugo espumoso de menta escaldamos la menta y enfriamos en hielo, secamos y trituramos con 500g de caldo bacalao, colamos por superback y añadimos 8 g de lecitina de soja.
- Las cocochas freímos los dientes de ajo picados, añadimos las cocochas y le volcamos el licuado de hinojo, al primer hervor añadimos los guisantes y guisamos todo en un vaivén que todo se monte y unifique.
- Empatamos el guisito con unas cucharaditas de jugo espumoso de menta.
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