Codorniz en escabeche de aceitunas y pimientos con torta cenceña

Preparación

1. Fondeamos la verdura (Cebolla, ajo y pimiento) a fuego lento hasta que quede caramelizado. Rehogamos con vinagre de Jerez y sumergimos la codorniz, cubrimos con agua y cocemos durante media hora.
2. Mientras tanto cogemos una salten, le añadimos un chorrito de aceite de oliva y ponemos a calentar, una vez haya alcanzado una temperatura alta echamos las aceitunas con un poco de pimentó y rehogamos.
3. Una vez pasada la media hora de la cocción de la codorniz, añadimos las aceitunas rehogadas y dejamos cocer otros 15 minutos.

Comenzamos a preparar la torta cenceña, y para ello necesitamos: agua, harina y una pizquita de Sal

1. En un bol mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa uniforme. Estiramos intentando que quede lo más fina posible. Cortamos en porciones y metemos en el horno a 180º durante 15 minutos.
2. Llega la hora de emplatar. Colocamos una cucharada del caldo de cocción de la codorniz, que contiene aceitunas negras, cebolla, ajo y pimiento dulce. Colocamos la codorniz encima regandolas con un poco más de caldo y adornamos con la torta Cenceña.