Bogavante Azul con Mango, Pepino y Creme Fraiche
Es un crustáceo marino decápodo. Vive en fondos rocosos entre los 2 y los 50 metros de profundidad. En temperaturas entre 15 y 22 grados. Puede presumir de ser el crustáceo más grande. Habita en fondos de arena y roca, aprovechando grietas y cuevas. Son animales solitarios, agresivos y de hábitos nocturnos.
Se alimenta de sepias, pulpos, calamares, pequeños peces y moluscos.
Si deseas preparar el bogavante con arroz, te recomendamos emplear el pequeño y se calcula 1 bogavante para 2-3 personas. En caso de prepararlo cocido o a la plancha recomendamos utilizar el mediano. En este caso se calcula 1 bogavante para cada 2 personas.
Medidas / Clasificación:
Sus dimensiones aproximadas son de 30 – 75 cms. El peso del bogavante puede ir desde los 500 gramos hasta más de 2 kilos.
Ten en cuenta que si lo pides cocido puede sufrir una merma de entre 200 y 300 gr.
Ingredientes
- 1 bogavante azul de 600 g
- 1 mango isla bonita
- hojas de mini berros
- hojas de frisse
- agua
- vinagre de Jerez
- aceite de oliva
- sal
Preparación
- Elaboración de la ensalada de bogavante.
- Cuece el bogavante en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 7 minutos. Después vacíalo y reserva su carne.
- Guardamos el coral que lo coceremos y mezclamos con los brazos de los bogavantes picado, carne de pepino picadito y un poco de creme fraiche.
- Para la vinagreta, mezcla en un bol un chorrito de vinagre, un chorro de aceite y una pizca de sal. Introduce un poco de vinagre en un aspersor.
- Haz láminas finas de mango con la ayuda de la mandolina. Colócalas en la base de un plato en forma de rosetón.
- Coloca la lechuga, los hojas de mini berros y hojas de canónigos en un bol. Aliña con la vinagreta y pon la ensalada sobre el mango . Haz una cama del tartar de pepino y bogavantes Coloca por último el lomo bogavante y la pinza. Aliña con un poco más de vinagreta. Moja el plato con el vinagre y sirve.
