Presa Ibérica

Ingredientes

• 3g de pimienta blanca
• 30g de curry
• 10g de pimentón dulce
• 150g de soja
• 100g aceite de girasol
• 200g de salsa de ostras
• 200g de agua mineral

Preparación

1. Mezclamos todos los ingredientes en un bol y sumergimos la carne en un periodo de tiempo de 12 horas.
2. Un consejo, sumergir la carne ya cortada como la vais a servir para no tener que cortarla después de que se adobe. En esta ocasión vamos a trabajar con piezas de entre 700g y 800g.
3. Una vez transcurrido el tiempo para el adobo, preparamos la carne:
4. Salpimentamos la pieza, y ponemos una sartén al fuego. Braseamos la pieza y doramos. Precalentamos el horno a 200º y seguimos los siguientes pasos:
5. metemos la carne durante 8 minutos y dejamos reposar 3 minutos
6. Cocemos de nuevo otros 5 minutos y reposamos otros 3 minutos
7. Repetimos la acción. Cocer 5 minutos y reposar 3 minutos
8. Con estos 3 pasos, tendríamos preparada la carne para el último toque antes de servirla. Cuando vayamos a servirla le metemos al horno durante 4 minutos y reposar 3 ...¡Listo para servir!

Notas

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Toni Canales