Codorniz en escabeche de aceitunas y pimientos con torta cenceña

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¿Os gusta? ¿Tiene buena pinta verdad? Hoy quiero compartir con vosotros una codorniz con escabeche de aceitunas negras y pimientos, acompañada con una torta cenceña. ¡Comenzamos!

Codorniz en escabeche de aceitunas y pimientos con torta cenceña

Ingredientes

  • Codorniz
  • Cebolla
  • Ajo
  • Aceitunas Negras
  • Pimiento Dulce
  • Vinagre de Jerez
  • Tomillo
  • Aceite de Oliva
  • Pimentón
  • Sal
  • Para la torta cenceña
  • Agua
  • Harina
  • Una Pizquita de Sal

Instrucciones

  1. Fondeamos la verdura (Cebolla, ajo y pimiento) a fuego lento hasta que quede caramelizado. Rehogamos con vinagre de Jerez y sumergimos la codorniz, cubrimos con agua y cocemos durante media hora.
  2. Mientras tanto cogemos una salten, le añadimos un chorrito de aceite de oliva y ponemos a calentar, una vez haya alcanzado una temperatura alta echamos las aceitunas con un poco de pimentó y rehogamos.
  3. Una vez pasada la media hora de la cocción de la codorniz, añadimos las aceitunas rehogadas y dejamos cocer otros 15 minutos.
  4. Comenzamos a preparar la torta cenceña, y para ello necesitamos: agua, harina y una pizquita de Sal
  5. En un bol mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa uniforme. Estiramos intentando que quede lo más fina posible. Cortamos en porciones y metemos en el horno a 180º durante 15 minutos.
  6. Llega la hora de emplatar. Colocamos una cucharada del caldo de cocción de la codorniz, que contiene aceitunas negras, cebolla, ajo y pimiento dulce. Colocamos la codorniz encima regandolas con un poco más de caldo y adornamos con la torta Cenceña.
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Bon appetit!