TORRIJA CARAMELIZADA CON VAINILLA Y HELADO DE LECHE

En España, la torrija o torreja aparece ya documentada en el siglo XV, «miel y muchos huevos para hacer torrejas», al parecer era un plato muy significativo ante los antojos producidos después de dar a luz a un bebé.

La torrija era a comienzos de siglo XX muy habitual en las tabernas de Madrid y se servía los chatos de vino.

Su asociación a la Cuaresma posiblemente estaría relacionado  a la necesidad de aprovechamiento del pan sobrante, que durante el tiempo en que no se podía comer carne, no se consumía nada de pan.

Ponemos a vuestra disposición una receta  castiza actualizada.

TORRIJA CARAMELIZADA CON VAINILLA Y HELADO DE LECHE

TORRIJA CARAMELIZADA  CON VAINILLA Y HELADO DE LECHE

Ingredientes

  • 1 litro de leche entera (infusión piel de naranja y canela)
  • 1 bote leche ideal
  • 150g de glucosa
  • 150g de nata
  • 150g azúcar
  • 150g leche en polvo
  • 200g de philadelphia

Preparación

    TORRIJA:
  1. Pan de molde que nos hace nuestro amigo Jhon “espectacular” PANOTHECA
  2. Leche entera aromatizada con ramas de vainilla rallada y azúcar. por cada 1l+ 3 ramas +125g azúcar.
  3. Hacemos rectángulos perfectos y sumergimos en el liquido, hacemos uso de la maquina al vacío para que se nos impregne perfectamente .
    CARAMELIZADO:
  1. En sartén antiadherente añadimos azúcar cuando se empiece a hacerse liquido el azúcar añadimos la mantequilla ”pellizcos”, y seguidamente la torrija y vamos caramelizando todos los lados .
    PRESENTACION:
  1. Torrija + quenelle de helado +piel de limón confitada.
http://www.tonicanaleschef.com/torrija-caramelizada-vainilla-helado-leche/

Roscón de Reyes

El roscón de Reyes (denominado también rosca de Reyes en Hispanoamérica, rosco de Reyes o pastel de Rey) es un bollo elaborado con una masa dulce con forma de toroide adornado con rodajas de fruta cristalizada (escarchada) o confitada de colores variados. Puede rellenarse de nata montada o crema, en la actualidad también de moca, trufa o chocolate, y se introducen en su interior “sorpresas”, normalmente figuritas de cerámica o de plástico, que los comensales llegan a encontrar en alguna rebanada. Una característica muy destacable es que dentro del roscón también se introduce un haba seca, es tradición que aquel que encuentre el haba pague el roscón. Se sirve el día 6 de enero denominado día de Reyes.

Por influencia posterior este bollo navideño se sirve igualmente en otros países hispanohablantes (principalmente en Argentina y en México) durante las mismas fechas, así como en Portugal. Es frecuente que se acompañe de una taza de chocolate. Se puede servir en el desayuno o en la merienda. La masa con la que suele estar elaborado se aromatiza con agua de azahar, que le proporciona un aroma característico.

La propuesta que os voy a presentar no es un Roscón de Reyes tradicional, le daremos una vuelta aportándole un toque moderno.

Roscón de Reyes

Roscón de Reyes

Ingredientes

    Espuma de levadura:
  • 525 gr de leche
  • 225 gr de nata
  • 15 gr de leche en polvo
  • 75 gr de azúcar
  • 20 gr de levadura
    Helado de leche:
  • 2 L de leche de oveja sin quemar
  • 1 L de leche concentrada ideal
  • 300 gr de nata
  • 300 gr de glucosa
  • 300 gr de azúcar
  • 300 gr de leche en polvo
  • 200 gr de queso philadelphia
  • 4 hojas de gelatina
    Naranja confitada:
  • Piel de naranja
  • 200g de agua
  • 200g de azúcar
    Mantequilla de Azahar:
  • 100 gr de mantequilla President
  • 5 gr de agua de azahar

Preparación

    Naranja confitada:
  1. Piel de naranja (semi-limpia de carne blanca) en tiras de 1cm y confitamos en tanto por tanto (200g de agua +200g de azúcar) durante 10min.
  2. Secamos en horno a 70ºC durante 15 minutos.
  3. Mojamos el azúcar blanquilla con gotas de agua que para que se humedezca un poco, para que quede estable y que se seque por sí misma.
    Mantequilla de Azahar:
  1. 100 gr de mantequilla President + 5 gr de agua de azahar
  2. Atemperamos el conjunto y enfriamos
  3. Calentamos todos los ingredientes hasta que quede todo bien disuelto.
  4. Metemos en cubo de Pacojet o mantecamos en heladora.
  5. En el momento del pase colocamos el agua de azahar en el fondo del plato junto con unos dados de mantequilla, también de agua de azahar, que tendremos congelados. Después pondremos el helado de leche, encima la espuma de levadura y sobre ésto el azúcar mojado, las pieles de naranja confitadas y las almendras laminadas tostadas.
http://www.tonicanaleschef.com/roscon-de-reyes/

Manzana caramelizada con regaliz y helado de Leche

¡Feliz sábado por la mañana! Que bien sienta el fin de semana ¿verdad? Tiempo para hacer lo que nos gusta, estar con la familia, descansar, leer un buen libro… todo lo que la rutina semanal no nos permite hacer.

Hoy quiero compartir con vosotros un postre, para que endulcéis, aun más si cabe, este sábado de relax. ¿Empezamos?

Manzana caramelizada con regaliz y helado de Leche

Manzana caramelizada con regaliz y helado de Leche

Ingredientes

  • Manzanas Reineta
  • 400 g de azúcar
  • 125 gramos de mantequilla
  • Helado de leche (A gusto)
  • 80g Esencia de regaliz
  • 100g más de azúcar
  • 2 hojas grandes de gelatina

Preparación

  1. Cogemos una cazuela y vertemos el azúcar, caramelizamos hasta conseguir un proceso liquido y echamos la mantequilla y la trabajamos hasta que se ablande y se una con el azúcar, no que se derrita.
  2. Colocamos en la bandeja del horno las manzanas, troceadas y previamente peladas, ocupando todos los huecos. Con ayuda de una espumadera bañamos las manzanas con la crema que hemos conseguido anteriormente, y metemos al horno, durante 45 minutos a 160ºc
  3. Mientras esperamos que el horno haga su trabajo, preparamos el caramelo de regaliz:
  4. infusionamos en medio litro de agua la esencia de regaliz y añadimos los 100g de azúcar, removemos hasta que consigamos que el azúcar se disuelva y le añadimos las 2 hojas de gelatina hasta que veamos que coge textura. Dejar reposar.
  5. Retiramos las manzanas del horno y emplatamos colocando como base del plato las manzanas, sobre ellas la bola de helado de leche y a modo de sombrero la gelatina de regaliza.
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