Entradas por Toni

Un Reto Personal

Como sabéis, estos días nos traen a todos los compañeros de Top Chef muy buenos recuerdos, ya que hace un año que comenzamos nuestra aventura ante las cámaras. Fueron muchos los momentos que vivimos en esta experiencia, pero para mí, un muy personal fue el día de mi expulsión, cuando tuve que realizar un plato […]

Arroz de verduras con tuétano

Imprimir Arroz de verduras con tuétano Ingredientes Arroz bomba o Denia 2 kilos de judías verdes 15 tuétanos de ternera o cañas sin sacar. 4 litros de caldo de pescados 2 cabezas de ajo 4 puerros. Caldo de ternera y de verduras. Preparación Comenzamos preparando un zumo de judías, para ello primero las limpiaremos poniéndolas […]

Codorniz en escabeche de aceitunas y pimientos con torta cenceña

¿Os gusta? ¿Tiene buena pinta verdad? Hoy quiero compartir con vosotros una codorniz con escabeche de aceitunas negras y pimientos, acompañada con una torta cenceña. ¡Comenzamos! Imprimir Codorniz en escabeche de aceitunas y pimientos con torta cenceña Ingredientes Codorniz Cebolla Ajo Aceitunas Negras Pimiento Dulce Vinagre de Jerez Tomillo Aceite de Oliva Pimentón Sal Para […]

Creatividad en la presentación

Una de las cosas que me apasiona de la cocina es dejar volar mi imaginación, expresar en un plato las sensaciones que te produce un producto, es como si este comenzara hablarte y tú fueras dejándote llevar. Piensas en la combinación de materias primas que le puedes añadir, en la forma de elaborarlo para resaltar […]

Bacalao sobre velo de tigueros y guisantes

Hoy quiero traeros una receta que une tierra y mar en una combinación sana, saludable y con todo el sabor del producto. ¿Comenzamos? Imprimir Bacalao sobre velo de trigueros y guisantes Ingredientes Bacalao Fumet de pescado Guisantes Gelatina vegetal. Vejiga natatoria del bacalao Manojos de espárragos trigueros Xantana Jerminado de espárragos Sal Perejil Aceite de […]