Carne roja con aceitunas negras y puerros jóvenes confitados

Vamos a empezar la semana con un plato para recargarnos de energía. Hoy vamos a preparar una carne roja de Guadarrama, con aceitunas negras y puerros jóvenes confitados.

carne roja con aceitunas negras y puerros jóvenes confitados

carne roja  con aceitunas negras y puerros jóvenes confitados

Ingredientes

  • Lomo bajo curado
  • Pasta de aceitunas negras
  • Tomillo Fresco
  • Ajo en Polvo
  • Cebollino
  • 2 puerros jóvenes
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  • Sal

Instrucciones

  1. Para comenzar, maridamos la carne con pasta de aceitunas y ajo en polvo, y lo dejamos macerar durante 1 hora.
  2. Pasado este tiempo marcamos la pieza, colocando una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra a alta temperatura. es importante controlar la temperatura para que no se nos pase el punto de la carne. Dejamos reposar hasta el pase.
  3. Cortamos los puerros jóvenes en rodajas, un consejo, la parte más blanca del puerro es la más dulce, y a este plato le va muy bien. Ponemos en una cazuela un buen chorro de aceite a 80º y sumergimos la verdura.
  4. Antes de emplatar, damos a la carne 5 minutos de horno a 180º, antes de meterlo le hacemos unos cortes, y sobre ella ponemos los puerros.
  5. Emplatamos: Colocamos la pieza en el centro del pato, acompañada de nuestros puerros y podemos decorar dibujando un circulo de jugo de carne texturizado al rededor de esta. Decoramos con cebollino y sal maldón.

Notas:

Ahora lo único que queda es disfrutar este plato y si es acompañado de un buen vino tinto mejor.

http://www.tonicanaleschef.com/carne-roja-con-aceitunas-negras-y-puerros-jovenes-confitados/

 

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