Carne roja con aceitunas negras y puerros jóvenes confitados
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Vamos a empezar la semana con un plato para recargarnos de energía. Hoy vamos a preparar una carne roja de Guadarrama, con aceitunas negras y puerros jóvenes confitados.
Notas
Ahora lo único que queda es disfrutar este plato y si es acompañado de un buen vino tinto mejor.
Ingredientes
- Lomo bajo curado
- Pasta de aceitunas negras
- Tomillo Fresco
- Ajo en Polvo
- Cebollino
- 2 puerros jóvenes
- Aceite de oliva Virgen Extra
- Sal
Preparación
- Para comenzar, maridamos la carne con pasta de aceitunas y ajo en polvo, y lo dejamos macerar durante 1 hora.
- Pasado este tiempo marcamos la pieza, colocando una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra a alta temperatura. es importante controlar la temperatura para que no se nos pase el punto de la carne. Dejamos reposar hasta el pase.
- Cortamos los puerros jóvenes en rodajas, un consejo, la parte más blanca del puerro es la más dulce, y a este plato le va muy bien. Ponemos en una cazuela un buen chorro de aceite a 80º y sumergimos la verdura.
- Antes de emplatar, damos a la carne 5 minutos de horno a 180º, antes de meterlo le hacemos unos cortes, y sobre ella ponemos los puerros.
- Emplatamos: Colocamos la pieza en el centro del pato, acompañada de nuestros puerros y podemos decorar dibujando un circulo de jugo de carne texturizado al rededor de esta. Decoramos con cebollino y sal maldón.
© 2024 Toni Canales
