La dirección general de Agricultura y Ganadería de la Comunidad de Madrid han resaltado el respaldo del Gobierno regional a los ganaderos de Colmenar Viejo (Madrid).

El cordero lechal colmenareño posee oficialmente, el logotipo 100% Raza Autóctona categoría que avala la “excelencia” de la carne de las crías de la oveja churra, criada en la localidad y su comarca.

El cordero lechal colmenareño es alimentado exclusivamente de leche materna y es sacrificado cuando tiene un mes y unos 11 kilos de peso vivo, según ha concretado el Consistorio, para agregar que se trata de una carne muy tierna y jugosa, con un sabor suave, agradable, fino y natural.

Tiene una escasa infiltración de grasa, lo que hace que sea “más digestible”.

Uno de los pasos importantes en el próximo proyecto propio.

Elaboramos un plato con dicha denominación.

TACO DE CORDERO LECHAL EN SU JUGO CON SEMOLA Y AJETES TIERNOS

TACO DE CORDERO LECHAL EN SU JUGO CON SEMOLA Y AJETES TIERNOS

Ingredientes


  • Cordero

  • Tomillo

  • Aceite

  • Ajo

Preparación


  1. De una canal entera partimos en dos y cocinamos a baja temperatura, ambas embasadas al vacío con ramillete de tomillo fresco, ajo y chorrito aceite.

  2. Confeccionamos un jugo partiendo de cuellos de cordero lechal y cocemos la sémola (pasta maravilla) en el jugo con unos ajetes salteados.

http://www.tonicanaleschef.com/taco-de-cordero/

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