La dirección general de Agricultura y Ganadería de la Comunidad de Madrid han resaltado el respaldo del Gobierno regional a los ganaderos de Colmenar Viejo (Madrid).
El cordero lechal colmenareño posee oficialmente, el logotipo 100% Raza Autóctona categoría que avala la «excelencia» de la carne de las crías de la oveja churra, criada en la localidad y su comarca.
El cordero lechal colmenareño es alimentado exclusivamente de leche materna y es sacrificado cuando tiene un mes y unos 11 kilos de peso vivo, según ha concretado el Consistorio, para agregar que se trata de una carne muy tierna y jugosa, con un sabor suave, agradable, fino y natural.
Tiene una escasa infiltración de grasa, lo que hace que sea «más digestible».
Uno de los pasos importantes en el próximo proyecto propio.
Elaboramos un plato con dicha denominación.
Ingredientes
- Cordero
- Tomillo
- Aceite
- Ajo
Preparación
- De una canal entera partimos en dos y cocinamos a baja temperatura, ambas embasadas al vacío con ramillete de tomillo fresco, ajo y chorrito aceite.
- Confeccionamos un jugo partiendo de cuellos de cordero lechal y cocemos la sémola (pasta maravilla) en el jugo con unos ajetes salteados.
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