Arroz con cerdo y puré de coliflor

Preparación

1. El primer paso que debemos dar, ya que es el que más tiempo requiere, es realizar la confitura de limón.
2. Por un lado picamos el limón entero y después los gajos. Añadimos el 70% del peso de lo que hemos picado en azúcar y dejamos macerar durante media hora.
3. A continuación y mientras se maceran nuestros limones, vamos a preparar las fases de nuestro arroz para tener todo preparado, así evitaremos que este se nos pase. Un buen arroz tiene que estar en su punto.
4. En una cacerola ponemos a cocer con abundante agua, un contramuslo de gallina y oreja de cerdo cortada en trozos de bocado, y llevamos a ebullición.
5. Cortamos cebolleta en juliana y estofamos con unas laminas de ajo y un poco de vino blanco, para terminar este paso sofreimos.
6. Es momento para un puré de coliflor. Rehogamos unos ajos y la coliflor desmenuzada, tenemos que dejar todo bien frito, y salpimentamos con un poquito de azúcar. Añadimos un poco de caldo y trituramos hasta encontrar la textura del puré.
7. Empezamos con nuestro arroz, realizando el sofrito.
8. Ponemos la cazuela a calentar con un chorro abundante de aceite de oliva, cuando veamos que va cogiendo temperatura añadimos la cebolla troceada, el ajo y azafrán. Cuando esté bien pochado añadimos los tomates rallados y sofreímos. Por último añadimos el pimentón y removemos para que esté nos se queme..
9. Con el sofrito ya caliente añadimos el arroz y rehogamos. Vertemos el caldo que hemos preparado previamente (Gallina y oreja de cerdo) y añadimos la cebolleta en juliana con sus ajitos, para que hierva con el arroz en sus primeros 5 minutos.
10. Cuando el arroz lleve cociendo 13 minutos, añadimos nuestro puré de coliflor y removemos controlando la cocción.
11. Mientras sigue su proceso, calentamos la oreja de cerdo en el horno con papel sulfurizado (Papel de horno)
12. Cuando veamos que el arroz está en su punto de cocción, retiramos del fuego y emplatamos.
13. Ponemos la oreja de cerdo en la base del plato y le vamos añadiendo arroz por encima. y en la cumbre una cucharadita de mermelada de limón.