Base de caponata, salazones y marinados de atún con esferas de tomate y albahaca

Esta semana me gustaría acabarla compartiendo con vosotros una receta que particularmente me gusta pos su combinación de sabores y su composición italiana. Espero que os guste.

BASE DE CAPONATA, SALAZONES Y MARINADOS DE ATÚN CON ESFERAS DE TOMATE Y ALBAHACA

BASE DE CAPONATA, SALAZONES Y MARINADOS DE ATÚN CON ESFERAS DE TOMATE Y ALBAHACA

Ingredientes

  • 1 berenjena encurtida
  • 1 rama de apio blanco
  • 1⁄2 cebolleta.
  • 1 bote de pomodori pelati
  • 1 bote olive Kalamata in salamoia
  • 1 bolsa de tomate pomodori secchi
  • 50g de anacardos
  • Aceite oliva virgen extra
  • vinagre jerez
  • Manteca de cacao
  • 200g de atún rojo ( sal fina y azúcar)
  • Anchoas en salazón deshidratadas

Preparación

  1. El primer paso es maridar el atún rojo y mantener así durante dos horas.
  2. mientras que transcurre este tiempo prepararemos la caponata. Para ello rehogar la cebolleta junto con el apio picados en brunoise fina, cuando este en ese punto echamos el pomodoro escurrido y picado. Cocemos durante 8 minutos y retiramos del fuego. Freímos las berenjenas en vinagre previamente picadas, cuando terminemos las aliñamos con un poquito de aceite de oliva virgen y sal, y las añadimos.
  3. Hacemos un gazpacho lo el cual aromatizamos con un poco de albahaca. Rellenamos unos moldes en forma de esfera y congelamos.
  4. Vamos a ir preparando los siguientes ingredientes mientras nuestras esferas se congelan. Los siguientes pasos son: Cogemos los tomates deshidratados y los molemos hasta dejarlos en polvo.
  5. Machacamos las anchoas deshidratadas, para crear una tierra.
  6. Preparamos los anacardos partiendo los por la mitad.
  7. Cortamos las olive kalamata en cuartos.
  8. Sacamos nuestro molde del congelador, preparamos las esferas y las pasamos por manteca de cacao y seguidamente por el polvo de tomate.
  9. Una vez que ya haya transcurrido el tiempo del Atún, lo cortamos en lonchas muy muy finas.
  10. Ya tenemos preparados todos nuestros ingrediente, es hora de emplatar.
  11. Emplatamos:
  12. Montamos un lecho de caponata, colocando encima la tierra de anchoas deshidratada para luego añadirle los filetes de atún rojo macerado. Acompañaremos el atún con nuestras esferas. Decoraremos con anacardos y Kalamata.
http://www.tonicanaleschef.com/base-de-caponata-salazones-y-marinados-de-atun-con-esferas-de-tomate-y-albahaca/

¡Approfittare y feliz fin de semana a todos!

Torreznos guisados a la madrileña sobre torta de maíz

¡Buenos días!

Hoy me gustaría compartir con vosotros un plato que para mi es sorprendente, que se compone de una combinación un tanto inusual. ¿Preparados? Hoy cocinamos unos torreznos guisados a la madrileña sobre torta de maíz. ¿Que os parece? ¿tiene buena pinta verdad? bueno pues empezamos.

torreznos guisados a la madrileña sobre torta de maíz

torreznos guisados a la madrileña sobre torta de maíz

Ingredientes

  • Torreznos de cerdo fritos de aperitivo.
  • Cebollas nuevas
  • Dientes de ajo
  • 15g de pimentón dulce
  • Cayena
  • Caldo pollo
  • Aceite oliva
  • Tomates rallados
  • Pimentón
  • Ramita de tomillo
  • Pan de pita 25 unidades

Preparación

  1. Preparamos una sarten con un chorrito de aceite, cuando esté caliente hacemos bailar el ajo para dorarlo.
  2. Cuando veamos que ya está en ese punto añadimos la cebolla, y mantenemos a fuego medio para que poche y sude, pero sin bajar mucho la temperatura para que se fría bien.
  3. Una vez este todo pochadito añadimos el tomate rallado y movemos hasta conseguir un sofrito.
  4. Añadimos una pizca de pimentón y seguidamente el caldo de pollo.
  5. Tapamos hasta que hierva y llegados a este punto sumergimos los torreznos, también una cayena entera y un poco de tomillo.
  6. Tapamos y dejamos 10 minutos sin dejar de vigilarlo mientras se guisan.
  7. Cuando veamos que se han empapado bien y que el caldo ha ligado, retiramos del fuego.
  8. Emplatamos: Calentamos las tortas de pitas, servimos el guiso en ellas y enrollamos para que sea más fácil comerlo.
http://www.tonicanaleschef.com/torreznos-guisados-a-la-madrilena-sobre-torta-de-maiz/

 

Carne roja con aceitunas negras y puerros jóvenes confitados

Vamos a empezar la semana con un plato para recargarnos de energía. Hoy vamos a preparar una carne roja de Guadarrama, con aceitunas negras y puerros jóvenes confitados.

carne roja con aceitunas negras y puerros jóvenes confitados

carne roja  con aceitunas negras y puerros jóvenes confitados

Ingredientes

  • Lomo bajo curado
  • Pasta de aceitunas negras
  • Tomillo Fresco
  • Ajo en Polvo
  • Cebollino
  • 2 puerros jóvenes
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  • Sal

Preparación

  1. Para comenzar, maridamos la carne con pasta de aceitunas y ajo en polvo, y lo dejamos macerar durante 1 hora.
  2. Pasado este tiempo marcamos la pieza, colocando una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra a alta temperatura. es importante controlar la temperatura para que no se nos pase el punto de la carne. Dejamos reposar hasta el pase.
  3. Cortamos los puerros jóvenes en rodajas, un consejo, la parte más blanca del puerro es la más dulce, y a este plato le va muy bien. Ponemos en una cazuela un buen chorro de aceite a 80º y sumergimos la verdura.
  4. Antes de emplatar, damos a la carne 5 minutos de horno a 180º, antes de meterlo le hacemos unos cortes, y sobre ella ponemos los puerros.
  5. Emplatamos: Colocamos la pieza en el centro del pato, acompañada de nuestros puerros y podemos decorar dibujando un circulo de jugo de carne texturizado al rededor de esta. Decoramos con cebollino y sal maldón.

Notas

Ahora lo único que queda es disfrutar este plato y si es acompañado de un buen vino tinto mejor.

http://www.tonicanaleschef.com/carne-roja-con-aceitunas-negras-y-puerros-jovenes-confitados/

 

Un Reto Personal

Como sabéis, estos días nos traen a todos los compañeros de Top Chef muy buenos recuerdos, ya que hace un año que comenzamos nuestra aventura ante las cámaras.

Fueron muchos los momentos que vivimos en esta experiencia, pero para mí, un muy personal fue el día de mi expulsión, cuando tuve que realizar un plato que llevara como ingrediente principal LECHUGA, producto que puede parecer muy cotidiano pero puede complicarse un poco. Como ya sabéis no fue una de mis mejores elaboraciones, pero cuando salí de Top Chef se convirtió en un reto conseguir que lo fuera, y así lo hice, transforme un plato «plano» en algo con mucha vida.

Hoy quiero compartir con vosotros los RULOS DE LECHUGA ROMANA Y PIPIRRAS!!!!!!

Un Reto Personal

Un Reto Personal

Ingredientes

  • Lechuga (Por supuesto, es el ingrediente principal jejeje)
  • Piparras en Aceite
  • Cebolla Roja
  • Apio Blanco
  • Pate de aceitunas negras (Es fácil de hacer vosotros mismos)
  • Aceite de oliva Virgen
  • Vinagre de jerez

Preparación

  1. Lavamos bien la lechuga y maceramos con el aceite de piparras y dejamos que se osmonice. Con ayuda de papel film realizamos los rulos del diámetro deseado. Preservamos.
  2. Ahora vamos a realizar el jugo de ensalada verde. Confeccionamos una ensalada únicamente con hojas de lechuga y aliñamos bien con aceite de oliva virgen y vinagre de jerez. Dejamos que cueza el vinagre, que se impregne bien con todos los componentes. Colamos y texturizamos el jugo.
  3. Cortamos la cebolla roja en juliana muy fina y le añadimos vinagre de jerez y paté de aceituna negra* Envasamos al vacío y osmotizamos.
  4. *PATE DE ACEITUNAS NEGRAS. Como os he comentado es fácil de hacer, únicamente tenéis que trocear las aceitunas en cuadraditos muy pequeños y añadir un ajo troceado y sal. Ponéis en la batidora y le vais añadiendo un poquito de aceite mientras lo batís, hasta que encontréis la textura apropiada.
  5. EMPLATAMOS. Sobre un plato sopero, ponemos 70gr de jugo de ensalada y colocamos encima nuestros turnedós de lechuga, buscando el volumen, y sobre ellos ponemos el apio cortado en láminas muy finas y la cebolla. Decoramos con flores y germinados de remolacha.
http://www.tonicanaleschef.com/un-reto-personal/

Es un plato muy fresco para verano, os invito a probarlo, para mí fue mi pequeño reto personal que paso a formar parte de mi libro de recetas.

Arroz de verduras con tuétano

Arroz de verduras con tuétano

Arroz de verduras con tuétano

Ingredientes

  • Arroz bomba o Denia
  • 2 kilos de judías verdes
  • 15 tuétanos de ternera o cañas sin sacar.
  • 4 litros de caldo de pescados
  • 2 cabezas de ajo
  • 4 puerros.
  • Caldo de ternera y de verduras.

Preparación

  1. Comenzamos preparando un zumo de judías, para ello primero las limpiaremos poniéndolas debajo del grifo a chorro. Una vez que estén bien limpias nos las llevamos a la tabla y le quitamos los extremos.
  2. Preparamos una cazuela con agua y ponemos a hervir, una vez veamos que el agua está hirviendo metemos las judías y las dejamos apenas de 10 a 30 segundos y enfriamos rápidamente.
  3. Licuamos o pasamos por la thermomix añadiéndole un chorrito del agua de la cocción, realizar este proceso durante 5 minutos cada tanda.
  4. Cuando compréis las cañas de tuétano, preguntarle al carnicero si os saca el tuétano, hay veces que lo hacen ellos, sino seguir este proceso.
  5. Cogemos las cañas de tuétano las ponemos en agua con mucho hielo. Las vamos sacando y golpeando el hueso y sacando el tuétano con la ayuda de una puntilla.
  6. Picamos en brunoise el puerro, para quien no lo conozca es un tipo de corte en el que se realizan cuadraditos pequeños de 1 a 2 mm.
  7. Una vez cortado sofreímos y confitamos añadiéndoles ajo picado.
  8. Cuando esté todo sofrito añadimos el arroz y rehogamos un poco, mojándolo con el caldo en el que hemos hirviendo las verduras.
  9. Hervimos el arroz 8 minutos a cocción fuerte y pasado este tiempo bajamos el fuego y volvemos a mojar, pero esta vez con el licuado de judías verdes. Volvemos a hervir durante otros 8 o 9 minutos, controlando el arroz, al terminar dejamos reposar.
  10. Escaldamos el Tuétano y lo enfriamos en hielo. Posteriormente lo marcamos en la sartén y lo pasamos por harina. En la plancha muy caliente, lo marcamos suavemente y lo disponemos encima del arroz.
  11. A la hora de emplatar. Extenderemos el arroz cremoso en el plato y de arriba abajo colocaremos unos trozos de tuétano, según nos hayan salido ya que no son uniformes. Finalmente decorarlo con un hilito de aceite de oliva, para darle brillo, y con germinado de guisantes.
http://www.tonicanaleschef.com/arroz-de-verduras-con-tuetano/

 

¡A disfrutar!

Codorniz en escabeche de aceitunas y pimientos con torta cenceña

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¿Os gusta? ¿Tiene buena pinta verdad? Hoy quiero compartir con vosotros una codorniz con escabeche de aceitunas negras y pimientos, acompañada con una torta cenceña. ¡Comenzamos!

Codorniz en escabeche de aceitunas y pimientos con torta cenceña

Ingredientes

  • Codorniz
  • Cebolla
  • Ajo
  • Aceitunas Negras
  • Pimiento Dulce
  • Vinagre de Jerez
  • Tomillo
  • Aceite de Oliva
  • Pimentón
  • Sal
    Para la torta cenceña
  • Agua
  • Harina
  • Una Pizquita de Sal

Preparación

  1. Fondeamos la verdura (Cebolla, ajo y pimiento) a fuego lento hasta que quede caramelizado. Rehogamos con vinagre de Jerez y sumergimos la codorniz, cubrimos con agua y cocemos durante media hora.
  2. Mientras tanto cogemos una salten, le añadimos un chorrito de aceite de oliva y ponemos a calentar, una vez haya alcanzado una temperatura alta echamos las aceitunas con un poco de pimentó y rehogamos.
  3. Una vez pasada la media hora de la cocción de la codorniz, añadimos las aceitunas rehogadas y dejamos cocer otros 15 minutos.
    Comenzamos a preparar la torta cenceña, y para ello necesitamos: agua, harina y una pizquita de Sal
  1. En un bol mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa uniforme. Estiramos intentando que quede lo más fina posible. Cortamos en porciones y metemos en el horno a 180º durante 15 minutos.
  2. Llega la hora de emplatar. Colocamos una cucharada del caldo de cocción de la codorniz, que contiene aceitunas negras, cebolla, ajo y pimiento dulce. Colocamos la codorniz encima regandolas con un poco más de caldo y adornamos con la torta Cenceña.
http://www.tonicanaleschef.com/codorniz-en-escabeche-de-aceitunas-y-pimientos-con-torta-cencena/

Bon appetit!