Últimas plazas: Master Class, 2 Junio.

chef toni canales cocinandoYa solo quedan las últimas plazas para esta master class.

Los platos que os propongo para este taller formarían parte de un menú de fiesta:

  • Aperitivo, pollo a la cerveza (caña de cerveza).
  • Espárragos blancos braseados con caldo de cocido, butifarra y sabayón.
  • Bacalao confitado con alcachofas y su flor.
  • Borracho de leche fresca. yogurt , moras y cereales

Las elaboraciones se realizaran como en una cocina profesional, sin olvidarnos de que estamos ahí para aprender (no os preocupéis por nada, yo os iré guiando en cada paso y os explicare los trucos y consejos,que, al menos a mi, me funcionan mejor). Por último os enseñaré como hacer el emplatado para este menú de fiesta. Cuando hayamos terminado haremos una degustación, y cenaremos con maridaje de vinos para cada plato.

Como siempre lo importante es pasar un buen rato, y sobre todo ¡divertirnos cocinando!

¡Este Martes espero veros por allí! ¡Estoy seguro de que será una experiencia única para todos!

La cita será en el Restaurante Sueños de Cocina, este martes (02-06-2015), de 19h a 22h

¡Haz click aquí para apuntarte!

Beneficios culinarios

Nieve, lluvia, frío…con el tiempo que estamos teniendo últimamente no me extraña que todo el mundo este sufriendo los incomodos síntomas de la gripe. Esto me ha hecho pensar que muchas veces no somos conscientes de los beneficios que aportan algunos alimentos a nuestra salud. Es algo a lo que no prestamos atención y que nos puede ayudar mucho durante algún momento que nos encontremos flojos o griposos como es el caso.

Me gustaría ayudaros en este sentido, por lo que voy a crear una rutina en el blog y es conocer los beneficios de algunos alimentos, para que sepamos que ingrediente utilizar según nuestro estado.

Comenzaremos esta nueva dinámica con un elemento que nos ayudará a combatir el proceso gripal y que todos tenemos en nuestras cocinas… EL AJO

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Este vegetal posé un de los sabores más intensos de la cocina y guarda en su interior un compuesto azufrado llamado ALICINA, la cual le dota de grandes cualidades curativas. Esta sustancia aparece cuando se corta o se machaca el ajo.

Proporcionar sabor no es su única función, también ayuda a nuestro organismo a reforzar el sistema inmunológico y a elevar las defensas, siendo así más fácil combatir los virus, bacterias o parasitos intestinales. con lo que puede convertirse en un gran aliado para los procesos gripales.

Siempre hemos oído a nuestras madres decir que este producto era muy bueno para el corazón, y no les faltaba razón, ayuda a combatir cardiopatías, favorece la balanza del colesterol y triglicéridos, disminuyendo así las obstrucciones arteriales que es la causa de la mayoría de los infartos al corazón.

Funciona como expectorante, promueve la desinfección de las vías respiratorias y actúa como antinflamatorios en los bronquios.

La medicina es una gran aliada para nuestro bienestar, pero nunca olvidemos que la naturaleza también puede ayudarnos a sentirnos mejor.

Para conservar toda su esencia ha de ingerirse en crudo como por ejemplo en ensaladas o encurtido ya que cuando lo cocemos pierde muchas cualidades.

#beneficiosculinarios
Fuente imagen by mumumio.com

Creatividad en la presentación

Una de las cosas que me apasiona de la cocina es dejar volar mi imaginación, expresar en un plato las sensaciones que te produce un producto, es como si este comenzara hablarte y tú fueras dejándote llevar. Piensas en la combinación de materias primas que le puedes añadir, en la forma de elaborarlo para resaltar todos los sabores, en cómo hacer que una persona pueda sentir todo eso a través del paladar y la vista. Este último, es un sentido que también juega un gran papel en el éxito de un plato… ¡Es la hora de emplatar!

Hace muchos años ya se hacían cosas impresionantes para presentar platos cada vez más espectaculares, los antiguos cocineros buscaban formas de sorprender a sus comensales. Según han ido avanzando los años, se han ido creando tendencias artísticas en la visual de un emplatado.

El 90% de las personas primero come con los ojos, por eso la presentación de un plato debe ser limpia, creativa y cuidada, para llamar la atención desde el primer momento. Para ello quiero enseñaros un par de técnicas básicas para que saquéis partido a vuestras presentaciones.

Hay varias técnicas de composición básicas para emplatar:

Composición en escala: Consiste en jugar con los tamaños en el plato, podéis realizar millones de combinaciones basadnos en las escalas. Podéis hacer un montaje con una forma esférica, por ejemplo, y al rededor poner esa misma forma geométrica pero en otros tamaños. Proporciona al plato frescura y movimiento.

Composición Simétrica: Debéis conseguir un equilibrio en el plato, que los alimentos lleven una armonía entre ambas partes, dividido en dos zonas como si fueran unas ala. Proporciona a la imagen estabilidad y calma.

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Composición Asimétrica. Aquí podemos jugar con las diferentes formas geométricas y distintos tamaños. Hacer un plato divertido pero sin demasiado ruido en la visión.

Composición Rítmica. Repetiremos los elementos más importantes alternados con otros de menos importancia, creando ritmo y estimulación en el plato.

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Estas son unas pautas básicas, más adelante os iré contado otros trucos de este mundo culinario, pero lo importante es que dejéis volar vuestra imaginación y hagáis de estas técnicas básicas un pequeño apoyo de vuestra obra.

Animaros a probar y mandarme vuestros resultados!!!!!