Últimas plazas: Master Class, 2 Junio.

chef toni canales cocinandoYa solo quedan las últimas plazas para esta master class.

Los platos que os propongo para este taller formarían parte de un menú de fiesta:

  • Aperitivo, pollo a la cerveza (caña de cerveza).
  • Espárragos blancos braseados con caldo de cocido, butifarra y sabayón.
  • Bacalao confitado con alcachofas y su flor.
  • Borracho de leche fresca. yogurt , moras y cereales

Las elaboraciones se realizaran como en una cocina profesional, sin olvidarnos de que estamos ahí para aprender (no os preocupéis por nada, yo os iré guiando en cada paso y os explicare los trucos y consejos,que, al menos a mi, me funcionan mejor). Por último os enseñaré como hacer el emplatado para este menú de fiesta. Cuando hayamos terminado haremos una degustación, y cenaremos con maridaje de vinos para cada plato.

Como siempre lo importante es pasar un buen rato, y sobre todo ¡divertirnos cocinando!

¡Este Martes espero veros por allí! ¡Estoy seguro de que será una experiencia única para todos!

La cita será en el Restaurante Sueños de Cocina, este martes (02-06-2015), de 19h a 22h

¡Haz click aquí para apuntarte!

Beneficios culinarios

Nieve, lluvia, frío…con el tiempo que estamos teniendo últimamente no me extraña que todo el mundo este sufriendo los incomodos síntomas de la gripe. Esto me ha hecho pensar que muchas veces no somos conscientes de los beneficios que aportan algunos alimentos a nuestra salud. Es algo a lo que no prestamos atención y que nos puede ayudar mucho durante algún momento que nos encontremos flojos o griposos como es el caso.

Me gustaría ayudaros en este sentido, por lo que voy a crear una rutina en el blog y es conocer los beneficios de algunos alimentos, para que sepamos que ingrediente utilizar según nuestro estado.

Comenzaremos esta nueva dinámica con un elemento que nos ayudará a combatir el proceso gripal y que todos tenemos en nuestras cocinas… EL AJO

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Este vegetal posé un de los sabores más intensos de la cocina y guarda en su interior un compuesto azufrado llamado ALICINA, la cual le dota de grandes cualidades curativas. Esta sustancia aparece cuando se corta o se machaca el ajo.

Proporcionar sabor no es su única función, también ayuda a nuestro organismo a reforzar el sistema inmunológico y a elevar las defensas, siendo así más fácil combatir los virus, bacterias o parasitos intestinales. con lo que puede convertirse en un gran aliado para los procesos gripales.

Siempre hemos oído a nuestras madres decir que este producto era muy bueno para el corazón, y no les faltaba razón, ayuda a combatir cardiopatías, favorece la balanza del colesterol y triglicéridos, disminuyendo así las obstrucciones arteriales que es la causa de la mayoría de los infartos al corazón.

Funciona como expectorante, promueve la desinfección de las vías respiratorias y actúa como antinflamatorios en los bronquios.

La medicina es una gran aliada para nuestro bienestar, pero nunca olvidemos que la naturaleza también puede ayudarnos a sentirnos mejor.

Para conservar toda su esencia ha de ingerirse en crudo como por ejemplo en ensaladas o encurtido ya que cuando lo cocemos pierde muchas cualidades.

#beneficiosculinarios
Fuente imagen by mumumio.com

Creatividad en la presentación

Una de las cosas que me apasiona de la cocina es dejar volar mi imaginación, expresar en un plato las sensaciones que te produce un producto, es como si este comenzara hablarte y tú fueras dejándote llevar. Piensas en la combinación de materias primas que le puedes añadir, en la forma de elaborarlo para resaltar todos los sabores, en cómo hacer que una persona pueda sentir todo eso a través del paladar y la vista. Este último, es un sentido que también juega un gran papel en el éxito de un plato… ¡Es la hora de emplatar!

Hace muchos años ya se hacían cosas impresionantes para presentar platos cada vez más espectaculares, los antiguos cocineros buscaban formas de sorprender a sus comensales. Según han ido avanzando los años, se han ido creando tendencias artísticas en la visual de un emplatado.

El 90% de las personas primero come con los ojos, por eso la presentación de un plato debe ser limpia, creativa y cuidada, para llamar la atención desde el primer momento. Para ello quiero enseñaros un par de técnicas básicas para que saquéis partido a vuestras presentaciones.

Hay varias técnicas de composición básicas para emplatar:

Composición en escala: Consiste en jugar con los tamaños en el plato, podéis realizar millones de combinaciones basadnos en las escalas. Podéis hacer un montaje con una forma esférica, por ejemplo, y al rededor poner esa misma forma geométrica pero en otros tamaños. Proporciona al plato frescura y movimiento.

Composición Simétrica: Debéis conseguir un equilibrio en el plato, que los alimentos lleven una armonía entre ambas partes, dividido en dos zonas como si fueran unas ala. Proporciona a la imagen estabilidad y calma.

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Composición Asimétrica. Aquí podemos jugar con las diferentes formas geométricas y distintos tamaños. Hacer un plato divertido pero sin demasiado ruido en la visión.

Composición Rítmica. Repetiremos los elementos más importantes alternados con otros de menos importancia, creando ritmo y estimulación en el plato.

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Estas son unas pautas básicas, más adelante os iré contado otros trucos de este mundo culinario, pero lo importante es que dejéis volar vuestra imaginación y hagáis de estas técnicas básicas un pequeño apoyo de vuestra obra.

Animaros a probar y mandarme vuestros resultados!!!!!

Reencontrándome con mi pasión

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Qué bien sienta volver a crear, a sentir, a inspirarme…… Tras un parón obligado que me ha impuesto la vida me pongo de nuevo en marcha con más entereza y fuerza que nunca.

Desde este rincón quiero compartir con vosotros, y de la manera más próxima, mi biografía gastronómica, experiencias, creaciones, nuevos retos, etc.

Esto de sentarse e intentar escribir mi pequeña historia parecía sencillo. ¡Madre mía! ¡Con lo fácil que resulta dar “forma literaria” a una receta!

Como ya sabéis los que me conocéis, mi pasión es cocinar, así que se me ocurre que quizá lo mejor sea intentar deslizar la pluma sobre la mesa de la cocina. En este espacio de pocos metros cuadrados, es donde me invade siempre la inspiración. Aquí  se activan todos mis sentidos,  el plato es el lienzo, la cuchara mi pincel y cada ingrediente un color con el que he llenado mi vida.

El relato de una historia suele empezar por el principio. Pero  a mi me gustaría  empezar por el presente. Me encuentro en un momento en el que siento que aún tengo muchos ingredientes que añadir a mi vida, muchos colores por descubrir.

Actualmente, estoy trabajando como chef ejecutivo en Fuentepizarro, Regentado por mi gran amigo Pepe Rodríguez. Allí imprimo en mi labor las mismas reglas que me he impuesto en la vida: concentración, precisión, dedicación y mucha pasión. Estos son los ingredientes básicos que aderezo junto con un equipo humano excepcional. Solo así se puede firmar con éxito más de 200 eventos gastronómicos al año.

No puedo obviar, que mi trayectoria profesional se dibuja gracias a personas que han confiado en mí, gracias a restaurantes que en su día me brindaron una oportunidad y gracias a maestros y amigos que me siguen inspirando cada día. Como Pepe Rodríguez, estrella Michelín, que apostó por mí hace ya mucho tiempo, en el año 2006: “Me gustaría tenerte conmigo en El Bohío conmigo” esas fueron sus palabas.

Mi paso por El Celler de Can Roca, fue una gratificante experiencia que nunca olvidaré. Junto con los hermano Roca toque todas las notas, elaborando platos de todo tipos. Interpreté los variados instrumentos gastronómicos, pero hacía tiempo que ya sentía predilección por la elaboración de platos que llevarán como estrella principal  la carne, experiencia que fui profundizando en los platos castellano- Manchegos de Las Rejas, Restaurante de Manuel de La Osa, con quien tuve también el placer de trabajar.

Las llaves de la creatividad gastronómica me las entregaron mucho antes, en la cocina del Restaurante Nelia de Cuenca. Allí conseguí mi primer empleo y aprendí a trabajar las piezas de caza. Gracias a la Oportunidad que me brindaron descubrí mi vocación. Era el año 1999.

Hoy, con 36 años, tengo la gran suerte de haber alcanzado éxitos profesionales y recogido algunos premios, y el haber cumplido el sueño reciente de ser una estrella gastronómica mediática, formando parte de un concurso de televisión donde se puso a prueba mi talento, mi creatividad y, sobre todo, el compromiso que tengo conmigo mismo y con mi profesión. Fue y ha sido un momento de mi vida que no cambiaría por nada, donde encontré gente maravillosa y retos inolvidables.

Mi chaquetilla de Top Chef ahora está colgada. Vuelvo a los orígenes para seguir evolucionando. Vuelvo a recordar que aparqué mis estudios de electrónica para entrar a trabajar en un restaurante y así poder comprarme mi primera moto. Vuelvo a ser consciente de que en mi pequeña cocina cabe todo lo que yo quiero………. familia, amigos, ilusiones, sueños, retos, logros, pasiones………. realidades y fantasías.

Hoy gracias a que conservo mi esencia soy capaz de seguir creando con exquisita delicadeza y revolucionaria pasión.

Toni