Presa Ibérica

Hoy quiero compartir con vosotros una de las innumerables formas de preparar una presa ibérica ¿Comenzamos?

Presa Ibérica

Presa Ibérica

Ingredientes

  • 3g de pimienta blanca
  • 30g de curry
  • 10g de pimentón dulce
  • 150g de soja
  • 100g aceite de girasol
  • 200g de salsa de ostras
  • 200g de agua mineral

Instrucciones

  1. Mezclamos todos los ingredientes en un bol y sumergimos la carne en un periodo de tiempo de 12 horas.
  2. Un consejo, sumergir la carne ya cortada como la vais a servir para no tener que cortarla después de que se adobe. En esta ocasión vamos a trabajar con piezas de entre 700g y 800g.
  3. Una vez transcurrido el tiempo para el adobo, preparamos la carne:
  4. Salpimentamos la pieza, y ponemos una sartén al fuego. Braseamos la pieza y doramos. Precalentamos el horno a 200º y seguimos los siguientes pasos:
  5. metemos la carne durante 8 minutos y dejamos reposar 3 minutos
  6. Cocemos de nuevo otros 5 minutos y reposamos otros 3 minutos
  7. Repetimos la acción. Cocer 5 minutos y reposar 3 minutos
  8. Con estos 3 pasos, tendríamos preparada la carne para el último toque antes de servirla. Cuando vayamos a servirla le metemos al horno durante 4 minutos y reposar 3 ...¡Listo para servir!

Notas:

Podéis acompañar la carne con un jugo de carne, le proporcionará un buen sabor adicional.

http://www.tonicanaleschef.com/presa-iberica/

¡Bon Appétit!

 

Torreznos guisados a la madrileña sobre torta de maíz

¡Buenos días!

Hoy me gustaría compartir con vosotros un plato que para mi es sorprendente, que se compone de una combinación un tanto inusual. ¿Preparados? Hoy cocinamos unos torreznos guisados a la madrileña sobre torta de maíz. ¿Que os parece? ¿tiene buena pinta verdad? bueno pues empezamos.

torreznos guisados a la madrileña sobre torta de maíz

torreznos guisados a la madrileña sobre torta de maíz

Ingredientes

  • Torreznos de cerdo fritos de aperitivo.
  • Cebollas nuevas
  • Dientes de ajo
  • 15g de pimentón dulce
  • Cayena
  • Caldo pollo
  • Aceite oliva
  • Tomates rallados
  • Pimentón
  • Ramita de tomillo
  • Pan de pita 25 unidades

Instrucciones

  1. Preparamos una sarten con un chorrito de aceite, cuando esté caliente hacemos bailar el ajo para dorarlo.
  2. Cuando veamos que ya está en ese punto añadimos la cebolla, y mantenemos a fuego medio para que poche y sude, pero sin bajar mucho la temperatura para que se fría bien.
  3. Una vez este todo pochadito añadimos el tomate rallado y movemos hasta conseguir un sofrito.
  4. Añadimos una pizca de pimentón y seguidamente el caldo de pollo.
  5. Tapamos hasta que hierva y llegados a este punto sumergimos los torreznos, también una cayena entera y un poco de tomillo.
  6. Tapamos y dejamos 10 minutos sin dejar de vigilarlo mientras se guisan.
  7. Cuando veamos que se han empapado bien y que el caldo ha ligado, retiramos del fuego.
  8. Emplatamos: Calentamos las tortas de pitas, servimos el guiso en ellas y enrollamos para que sea más fácil comerlo.
http://www.tonicanaleschef.com/torreznos-guisados-a-la-madrilena-sobre-torta-de-maiz/

 

Carne roja con aceitunas negras y puerros jóvenes confitados

Vamos a empezar la semana con un plato para recargarnos de energía. Hoy vamos a preparar una carne roja de Guadarrama, con aceitunas negras y puerros jóvenes confitados.

carne roja con aceitunas negras y puerros jóvenes confitados

carne roja  con aceitunas negras y puerros jóvenes confitados

Ingredientes

  • Lomo bajo curado
  • Pasta de aceitunas negras
  • Tomillo Fresco
  • Ajo en Polvo
  • Cebollino
  • 2 puerros jóvenes
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  • Sal

Instrucciones

  1. Para comenzar, maridamos la carne con pasta de aceitunas y ajo en polvo, y lo dejamos macerar durante 1 hora.
  2. Pasado este tiempo marcamos la pieza, colocando una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra a alta temperatura. es importante controlar la temperatura para que no se nos pase el punto de la carne. Dejamos reposar hasta el pase.
  3. Cortamos los puerros jóvenes en rodajas, un consejo, la parte más blanca del puerro es la más dulce, y a este plato le va muy bien. Ponemos en una cazuela un buen chorro de aceite a 80º y sumergimos la verdura.
  4. Antes de emplatar, damos a la carne 5 minutos de horno a 180º, antes de meterlo le hacemos unos cortes, y sobre ella ponemos los puerros.
  5. Emplatamos: Colocamos la pieza en el centro del pato, acompañada de nuestros puerros y podemos decorar dibujando un circulo de jugo de carne texturizado al rededor de esta. Decoramos con cebollino y sal maldón.

Notas:

Ahora lo único que queda es disfrutar este plato y si es acompañado de un buen vino tinto mejor.

http://www.tonicanaleschef.com/carne-roja-con-aceitunas-negras-y-puerros-jovenes-confitados/