Entradas por Toni

Ragú de alcachofas con Pulpo

  La alcachofa La alcachofa es una verdura de invierno: su mejor época de consumo va de noviembre a marzo. Desde el punto de vista nutricional, la alcachofa es rica en minerales y oligoelementos (potasio, fósforo, cobre y zinc). Por otro lado, estimula el tránsito intestinal por la acción de las fibras que contiene. Al […]

FRESAS ESCABECHADAS CON NARANJA Y FOIE-GRAS

Febrero es un mes variado. Las verduras que se encuentran en su mejor época de recolección y consumo son: la acelga, el ajo, la alcachofa, el apio, la berenjena, el apio, el brócoli, el calabacín, la lombarda, la coliflor, la endibia, la escarola, la espinaca, el guisante, el haba, la judía verde, la lechuga, el […]

Verduras con jugo de judías verdes al ajillo

Se acaban las Navidades y con ellas las múltiples comidas, cenas y compromisos varios que hacen que nuestra rutina de alimentación se vea saboteada. Tras éstas fechas solemos recurrir a una alimentación más estricta que nos ayude a volver a nuestros hábitos alimenticios. La última tendencia en alimentación es el ‘cleansing’, basado en la depuración […]

Batido de frutas

Una alimentación más estricta que nos ayude a volver a nuestros hábitos alimenticios.   Imprimir Batido de frutas Ingredientes 5-7 mandarinas 4-6 kiwis 1 rodaja de naranja arándanos frambuesa Preparación Pelamos las mandarinas y las licuamos. A continuación pelamos los kiwis y licuamos. Vertemos el zumo de mandarina y kiwi en un vaso, o copa, […]

Roscón de Reyes

El roscón de Reyes (denominado también rosca de Reyes en Hispanoamérica, rosco de Reyes o pastel de Rey) es un bollo elaborado con una masa dulce con forma de toroide adornado con rodajas de fruta cristalizada (escarchada) o confitada de colores variados. Puede rellenarse de nata montada o crema, en la actualidad también de moca, […]

Carnaroli cremoso de calamar al azafrán

Imprimir Carnaroli cremoso de calamar al azafrán, con achicoria, mantequilla de trufa, eucalipto, cacao y alioli de limón Ingredientes 340g. Carneril “LA FAGIANA” 12g de mantequilla de leche de búfala trufa Carpaccio de trufa 8g Cacao, una Cayena y tpt, con caldo de calamar concentrado. 2l de caldo de calamar. 1 calamar de 1 kilo. […]

Últimas plazas: Master Class, 2 Junio.

Ya solo quedan las últimas plazas para esta master class. Los platos que os propongo para este taller formarían parte de un menú de fiesta: Aperitivo, pollo a la cerveza (caña de cerveza). Espárragos blancos braseados con caldo de cocido, butifarra y sabayón. Bacalao confitado con alcachofas y su flor. Borracho de leche fresca. yogurt , […]

Arroz con cerdo y puré de coliflor

Hoy me apetece un arrocito …¿y a vosotros? Esta receta que os traigo combina arroz, cerdo y verduras ¿tiene buena pinta verdad? pues empezamos… Imprimir Arroz con cerdo y puré de coliflor Ingredientes Arroz Cebolleta Contramuslo de gallina Oreja de cerdo Ajos Coliflor Vino blanco Para la confitura de limón: 1 limón entero 1 limón […]